Kokkens køkken
Det at lave mad er noget af det mest livsbekræftende. Det er en verden af former, farver, konsistens, dufte, sanseindtryk og smag, som du kan lade dig inspirere af og eksperimentere med. Har du ikke lært at lave mad hjemmefra, er du vild med mad, eller går du med en kok i maven og gerne vil snuse til faget, så er dette noget for dig.
Grundkøkkenet
Hvordan skal en fisk fileteres, hvordan steger du en bøf, hvilken kniv bruger man til at rundudbene en lammekølle, hvad er forskellen på en sauce og sovs, hvorfor ændrer æg konsistens, når det bliver kogt, hvad er fond og bouillon og hvornår bliver rødkål blå? Dette og meget mere vil du blive klog på gennem praktisk og teoretisk undervisning.
Klassisk og globalt kokken
Benløse fugle, skipperlabskovs og bankekød er gode danske klassiske retter, dansk smørrebrød er noget ganske særligt, og vores juletraditioner hæger vi om. Du vil lære gamle danske egnsretter at kende, måske du har smagt dem hos din bedstemor? Du vil i køkkenet arbejde med det gamle og nye danske køkken, samtidig er de gastronomiske grænser brudt ned og inspiration flyder til fra resten af verden, derfor er det naturligt at du også vil få et kendskab til grundprincipperne i fx det europæiske, indiske og asiatiske køkken.
Menuteori og bord dæk dig
Du vil lære at sætte en menu sammen, hvad enten det er til hverdag eller fest. Det er nemlig ikke ligegyldigt, hvad du blander, og hvilke drikkevarer du serverer til. Lær også hvordan du dækker et bord, der er inspireret af den mad du serverer. Emma Gad har ikke levet forgæves, så vi vil også gennemgå reglerne for god etikette.
Ernæring og hygiejne
går hånd i hånd, og det er vigtigt at kende grundprincipperne, både når du laver mad til dig selv og andre.
Underviser
Karen Prætorius
Karen er uddannet kok fra restaurant L’Alsace i København og har arbejdet på en førsteklasses kinesisk restaurant i Paris, været på kokkeskole i Nordthailand, arbejdet på en indonesisk restaurant på Bali, lært om krydderier i Indien og er vokset op med det danske køkken. Udover at være underviser på linjefaget Kokkens køkken er Karen skolens køkkenchef.
Lærere:
